The City of Helene: 把酒话桑麻

草莓奶油蛋糕

Fri, 02 May 2008 20:08:38 GMT

最近做蛋糕的热情高涨。

把柠檬蛋糕、巧克力蛋糕、干松蛋糕做了一圈之后，觉得有点腻了。今天又买了做圆蛋糕的模具，做了个草莓味的奶油蛋糕。今晚的甜点和明早的早饭都有了。哦呀！

昨日晚膳——野山菌炖鸡汤

Sun, 13 Jan 2008 15:29:29 GMT

说是野山菌炖鸡汤，其实是我在这边超市买的一种菌加上百年一遇的金针菇还有香菇木耳炖的一锅鸡汤。

鸡汤我感觉是最简单的了。把鸡肢解一下，下锅加水加料酒，水开了，撇沫，加葱姜，然后小火炖着，一两小时后加香菇和其他菌类，再炖一会儿加盐，再炖半小时左右就OK了。

以前总是自己吃鸡腿，有段时间把鸡腿都让给别人了。连对我爸妈我都没这么让过。现在又可以一个人吃两条腿了……

献上干切牛肉和盐水鸭，祝大家新年愉快！

Sun, 31 Dec 2006 22:35:53 GMT

最近实践了一下新菜谱，成功做出了干切牛肉和盐水鸭两道冷菜。哇咔咔咔，再次感觉自己是个天才！

干切牛肉做法：

1. 整块牛肉切成比较大的肉块，一整块牛肉大约切三、四大块吧。

2. 把大块牛肉放入炖锅中，加水盖过牛肉，加点料酒，盖上盖子开大火煮。

3. 水开了之后把血沫撇掉，加葱、姜、蒜，加生抽、老抽、白糖或者冰糖，总之按照红烧牛肉的口味去做就行了，开中火。

4. 收汁。如果锅比较大水装得比较多直接收汁就可以了，锅比较小的话先盖盖子炖一会儿，肉差不多烂了再开盖子收汁。收汁的过程中，肉应该烂了，加点盐。

5. 汁收得差不多了，也就是说基本上收完了，把牛肉捞出来，所剩无几的汁浇在牛肉上，放冰箱。等肉都冷透之后，拿出来，展现你的刀工，切成薄片装盘。完毕。

优点：做法比较没有技术含量，简单易操作，而且推荐带到Party上，因为冬天天气冷，热菜凉了会比较不好吃，这道菜是凉菜，天气冷放时间长了完全不是问题。另外，如果现场有穆斯林同学，包饺子之类的总牵扯到猪肉牛肉的问题，这道干切牛肉只要在第一道工序中把料酒省去，只要不是素食者就都可以大快朵颐。嘿嘿……

缺点：做的时间太长，吃的时间太短……：（

盐水鸭做法：

1. 买的时候尽量挑比较瘦型的鸭子，咱不是烤鸭，油太多了没法吃。把鸭子洗洗干净，里里外外都抹上盐，撒点花椒（这一条是在我得到完整指示之前加的，因为觉得加点花椒会比较香，比较像南京桂花牌盐水鸭的味道，果然，“祖传”的方子里也有这么一条，我是天才才才才才），放在锅里腌着。可以事先肢解一下，以免锅不够大或者之后不好切。

2. 腌一天一夜之后，往锅里加满水，加葱、姜、一点点料酒，还可以加点香菜，开大火煮。

3. 水开之后数时间，大约十分钟到十五分钟就可以把鸭子捞出来了，时间长了鸭肉就老了，没法嚼。如果怕没有煮熟，可以在十分钟左右时不时拿筷子戳戳，感到鸭肉有变老的趋势的时候就毫不犹豫的捞上来就对了。

4. 鸭子装盘放冰箱，等肉都冷透之后，拿出来或剁或片，就看各人刀法和刀的好坏了。装盘。完毕。

优点：非常下饭；除了肢解，其余的也基本没什么技术含量，简单易操作；鸭骨架还可以继续炖汤之类；同样适合带到Party上，有穆斯林在场时请自动省去料酒。

缺点：必须事先计划好，事先做好前期的腌制工作，虽然实际操作的时间不长，但是腌制的时间太长，吃的时间太短……：（

实践的效果，两道菜分别在家里家外大受好评，自我认为家政合格，可以嫁人了，咔咔^^

回顾一下2006，也算是心想事成的一年，希望2007年还能再接再厉。

最后，祝大家2007新年快乐，一帆风顺，心想事成，万事如意！：）

PS. 图片里是平安夜传说中的的十二菜一汤，除了芹菜缺席，其余全部到场。嘻嘻~~

红烧豆腐煲

Sun, 26 Nov 2006 12:47:03 GMT

突然发现，亚店的豆腐也没有想象中那般贵，而且，冬天吃热豆腐真的是又下饭又爽口又暖和。于是开始热衷于做豆腐。开始只是简单的放进肉汤里滚一段时间，汤汤水水的吃。昨天又尝试了一种新方法，红烧豆腐煲。效果还不错，非常美味，呵呵……

做法：

1. 先把豆腐切成片，不太薄，但也不要太厚。然后把油锅烧热了，把豆腐片放进去，炸得金黄的盛出来，铺在锅底。

2. 香菇啦、木耳啦、粉丝啦泡好，笋切片，再切几段葱，几片青菜叶。总之只要是喜欢吃的辅料都可以加。用炸豆腐剩下的油把香菇、木耳、笋片、葱、菜叶炒一炒。菜叶单独盛出来，其余的一古脑儿都浇在炸过的豆腐上。

3. 加水超过锅里的材料，然后加酱油啦、糖啦、盐啦，喜欢吃辣的也可以加点干辣椒或者辣酱豆瓣酱什么的，开大火边炖边收汁，反正豆腐之类的都很容易熟。

4. 汁收得差不多了（不要都收干，留一半，不然就不叫豆腐煲了）把菜叶子加进去，这样不会因为炖太久破坏叶绿素，等菜叶软了，勾点芡，就可以关火上桌了。

糖醋排骨

Wed, 14 Dec 2005 22:35:23 GMT

这是一片SS同人文后面作者附的她同学传授的菜谱，我曾经毫不犹豫地拿过来就用了，实践证明，不仅仅是好用啊！这菜谱还能推广到糖醋肘子上去，简直可以举一反三！

明天是系里面的博士生组织的Party，作为才HIWI俩月的菜鸟偶也受到了邀请，后天是班里的Party，所以今晚特意霸占厨房长达两个半小时，做了一大锅糖醋排骨给明后天打牙祭用。

以下就是糖醋排骨的菜谱，我在原来的基础上改良了一点点。

菜名：糖醋排骨

来源：SS同人小说《糖醋排骨》作者：sejima

改良：偶

材料：排骨，生姜，料酒，糖，醋，酱油（最好老抽和生抽两种，实在不行就老抽，只有生抽的话也不是不可以，但一是味道偏咸，二是无法上色），一口不太好但必须坚固的锅（当然如果是好锅会好洗一点），一块不要太新但必须效力超强的洗锅布，很多很多洗洁剂。

制作：

一，把酒、醋、糖、酱油按1：2：3：4（此处老抽和生抽基本是4里的一半一半）的比例分别备好，简单的说就是用同样大小的勺分别装1：2：3：4勺的东西，生姜切片。

二，排骨用水加点醋泡半小时，水倒掉，加水漫过排骨，加一点点酒和醋，大火煮开撇沫。等到排骨汤变得清澈见底，加入姜片，混合酒、糖、酱油加入。

三，中火收汁（到最后不耐烦了而且排骨也烂了就可以改用大火收），到水收得差不多时（如果想要汁多一点可以多留点水），加醋。

四，勾芡（sejima说这个过程技术含量高所以她每次都省略，不过我觉得是小菜一碟），将适量芡粉（我用的是土豆粉）在少量清水里化开（想稠的话多加点粉，想稀的话少加点），加入锅中，过程中注意搅拌，过半分钟就可以起锅了。

五，洗锅，说实话是本菜谱里最难的部分，不过就我的经验来说还好，就是注意别烧糊了，烧糊了之后的锅……请不要诅咒我……

蜜汁排骨

Thu, 08 Dec 2005 16:29:02 GMT

上周五买了点小排，今天来做从Angelina那里学来的蜜汁排骨。

菜名：蜜汁排骨
菜谱来源：Angelina

转载：我

排骨先泡15分钟水加点酒,倒掉水,然后多多放水,一点酒和醋,大火烧,撇末.在用水烧排骨的时候先放点盐,然后转中火烧着.总共大概用水烧半个小时.
烧的同时可以另取一口大锅,放点油,炒糖,糖的多少看个人喜好.大家尽管放心大胆的炒,秘诀就是不停的搅和,看见颜色变成浅褐色就把锅拿起来离开炉子.
这是时间算好差不多那边排骨也烧好了,把那边的排骨连汤一起倒进锅内,咕嘟咕嘟,大场面哦.然后放如葱姜大料酱油.有锅盖就盖上锅盖,没锅盖也无所谓,中大火煮到汤起收汁,最后10分钟的时候如果想吃糖醋就再放点醋,只想吃蜜汁就不用放醋了.

红烧肉的菜谱

Sat, 12 Nov 2005 21:56:40 GMT

应老大的要求发菜谱。明天老大生日，先祝个生日快乐！

今天先来发我当年亲手实践的第一道菜。

菜名：红烧肉

菜谱口述：老妈

记录：我

原料：肉（这个显然，最好是有点肥肉的肉，因为全瘦肉作出来之后咬在嘴里是木头渣子的感觉，不够嫩；具体是猪身上哪个部位的肉我也不太清楚，反正去买的时候跟人家说要用来做红烧肉的就行了）；葱（一两根吧）；生姜（两三片）；大蒜（三四瓣）；料酒（黄酒之类的）；油；老抽酱油（上色用）；生抽酱油（调味用）；盐；糖；八角等大料若干（目的是为了增加香味，没有的话也可以凑活）；水。

过程：一，肉洗干净，切成小块；

二，用炒菜锅把油热到六七成热，肉下锅，这时候可以加葱、生姜和大蒜，开始炒；

三，炒一会儿之后加点料酒，然后再炒一会儿加老抽酱油上色；

四，再炒一会儿就可以全部倒进炖肉的锅里，加水漫过肉，加生抽酱油、糖、八角等，开大火煮开，如果水面上有太多漂浮物的话最好撇掉；

五，开中火炖吧，炖上个半个小时四十五分钟的用筷子戳戳看，如果肉能戳动了，可以尝尝汤汁的味道，如果不够咸可以加点盐，继续炖，记得盖子要开着，收汁（如果中途水收得差不多了但是肉还没怎么入味可以继续加水，注意别烧干了就行了）；

六，等汁收得差不多了（注意别太干，留点卤），就可以关火开吃了。

我当年临走前只实践了一半，因为收汁收到一半的时候老爸回家了，于是我就拍拍屁股去上网了。直到到达德国第三天置办齐生活用具的时候才从头到尾彻底实践了一次，请了同学打牙祭，大受好评啊！HIAHIAHIAHIA！我是个天才！！！：D